Omlós tarja, párolt lilakáposztával
Főzési idő:
Nincs megadva
Elkészítési idő:
Nincs megadva
Elkészítési idő:
60
- Hozzávalók:
-
A húshoz:
- 1500 g sertéstarja egyben
- só
- tört színes bors
- 1 ág rozmaring
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 fej vöröshagyma
- 100 ml húsalaplé
- 100 ml száraz fehérbor
- 1 ek sertészsír
A káposztához:
- 1 nagy fej vöröshagyma (120 g)
- 1 fej lilakáposzta (1250 g)
- 1 ek sertészsír
- 1 darab szalonnabőr
- 100-130 g nádcukor
- só
- 1 mk köménymag
- 1 fahéjrúd
- balzsamecet vagy valamilyen gyümölcsecet
- Elkészítés:
-
A hús
A húst megtisztítjuk az inaktól, esetleges csontoktól. Sóval és tört színes borssal átdörzsöljük, beletesszük egy sütőzacskóba. Mellérakjuk a darabokra vágott hagymát, fokhagymát, rozmaringot, és felöntjük alaplével, valamint a borral. Egy kanál zsírt is teszünk rá. A zacskót elzárjuk, egy tepsibe tesszük, a tetejére szúrunk 1-2 lyukat, majd 180 fokos, légkeveréses sütőbe tesszük.
90 percig biztosan sütjük, akkor tűpróbával ellenőrizzük. Akkor jó, ha a tű finoman átmegy a húson.
Ha készen van, a húst pihentetjük 5-6 percet, a hagymás szaftot félretesszük. A húst egy serpenyőben átsütjük, kérgesítjük, majd pár perces pihentetés után felszeleteljük.
A káposzta
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát cikkekre. A hagymát odatesszük a zsírral és a szalonnabőrrel dinsztelődni egy nagyobb edényben. Majd hozzáadjuk a cukrot, és a fűszereket, karamellizáljuk.Erre szedjük a káposztát, és gyakori kevergetés mellett megpároljuk.Ha szükségesnek látjuk, kevés vizet, vagy alaplevet önthetünk alá. A párolás során sózzuk ízlés szerint.
Amikor megpuhult a káposzta, akkor adjuk hozzá ízlés szerinti mennyiségben az ecetet.
Ehhez az ételhez burgonyapürét ajánlok.
