Stahl konyhája receptje: Buffalo csirkeszárnyak korianderes káposztasalátával
Főzési idő:
Nincs megadva
Elkészítési idő:
Nincs megadva
Elkészítési idő:
20
- Hozzávalók:
-
Hozzávalók:
- 1½ kg csirkeszárny (kb. 18 darab)
- 4 kávéskanál só
- ½ kávéskanál cayenne bors
- 3-4 púpos evőkanál finomliszt
- a sütéshez kb. 1½ liter olaj
A Buffalo öntethez:
- 4 gerezd fokhagyma
- 15 dkg vaj
- 3 evőkanál Tabasco szósz
- ½ kávéskanál só
A coleslaw-hoz:
- ½- ½ fej vörös és fehér káposzta, vékonyra laskázva (kb. 2x30 dkg)
- 2 sárgarépa, gyufaszálnyira csíkozva
- 1 lilahagyma, vékonyan felkarikázva, gyűrűire szedve
- 1 zöldcitrom leve
- só és frissen őrölt bors
- 3 evőkanál méz
- 1 marék friss korianderzöld
A coleslaw öntetéhez:
- 2 nagy tojássárgája (szalmonella ellen kezelt)
- ½ dl olívaolaj
- 1½ dl napraforgóolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db 8 cm hosszú friss gyömbér
- ½ teáskanál dijoni mustár
- 2 evőkanál zöldcitromlé
- 1 teáskanál só
- ½ dl tejföl
- Elkészítés:
-
Íme Amerika, egy csöppnyi Ázsiával fűszerezve. Az Egyesült Államokban népszerű Buffalo chicken wings, azaz a fűszeres, sült csirkeszárnyak társa ezúttal nem a szokásos kéksajtos mártogatós. Helyette az ugyancsak amerikai káposztasalátával, a coleslaw-val tálaljuk, amelyet korianderrel, gyömbérrel és kevés zöldcitromlével egy pillanat alatt ázsiaira hangolhatunk. Mivel a colelsaw-nak jót tesz, ha hűtőben összeérnek az ízei, ezzel érdemes kezdeni.
Korianderes káposztasaláta
Első lépés
A kétféle káposztát, a sárgarépát és a lilahagymát egy hatalmas tálba tesszük. A sót, a mézet és a zöldcitromlevet kézi habverővel összevegyítjük és a káposztás keverékhez öntjük. Az egészet folpackkal lefedjük, majd hűtőben 30 perc alatt összeérleljük.
Második lépés
Ezalatt elkészítjük hozzá az öntetet. A tojássárgájákat elkezdjük kézi robotgéppel habosra keverni, és miközben folyamatosan keverjük őket, apránként hozzájuk csurgatjuk az olívaolajat. Miután szép, sűrű krémet kaptunk, tovább keverjük, és lassan hozzádolgozzuk a napraforgóolajat.
Harmadik lépés
A fokhagymát megpucoljuk, finomra reszeljük. A gyömbért meghámozzuk, szintén finomra reszeljük. Mindkettőt belekeverjük az öntetbe, aztán jöhet a mustár, a zöldcitromlé, a só és a tejföl. Végül a korianderzöldet apróra vágjuk és azt is az öntethez adjuk.
Negyedik lépés
A káposztás keveréket leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk belőle a nedvességet. Összekeverjük az öntetettel és lefedve hűtőbe tesszük 1 órára.
Buffalo csirkeszárnyak
Első lépés
A csirkeszárnyakat megmossuk, szárazra töröljük és az ízületüknél 3 részre daraboljuk. Az utolsó, legvékonyabb részre nem lesz szükségünk. A többi csirkeszárnyat egy nagy tálban alaposan összeforgatjuk a sóval és a cayenne borssal. Félretesszük, amíg elkészítjük hozzá az öntetet.
Második lépés
A Buffalo öntethez a fokhagymát megpucoljuk, finomra reszeljük. A vajat takaréklángon felolvasztjuk a Delimano Ceramica Prima szószos fazékban, aztán hozzáadjuk a fokhagymát, és 2-3 percig sütjük benne. A fokhagymás vajat ezután levesszük a tűzről, megsózzuk és hozzávegyítjük a Tabasco-szószt.
Harmadik lépés
A Delimano Ceramica Prima serpenyőben a sütéshez 3 cm-es rétegben olajat forrósítunk, amikor a thermo sensor pirosra vált, jelzi hogy az edény megfelelően felmelegedett.
Negyedik lépés
A csirkeszárnyakra ráhintjük a lisztet. Kicsit át is forgatjuk őket, hogy mindenhol legyen rajtuk vékony lisztes réteg. Ezután a csirkeszárnyakat 3 egyenlő adagra osztjuk, és adagonként 9-10 perc alatt ropogósra sütjük a forró olajban a Delimano serpenyőben.
Ötödik lépés
Ahogy megsült egy adag csirkeszárny, szűrőlapáttal papírtörlőre szedjük, gyorsan leitatjuk róla a felesleges olajat, majd átrakjuk egy nagy tálba. Rálocsolunk némi vajas, csípős öntetet és jól összeforgatjuk vele. Miután az összes csirkeszárny elkészült és a tálba került, jöhet rájuk a maradék öntetet, amellyel szintén összeforgatjuk az egészet.
4-6 adag lesz belőle!
Tekintse meg a videót itt.
